芬美意宣布火龙果为2023年度风味，以反映消费者对大胆出位的新原料和新风味的渴望。

 

“这是我们第11年推出年度风味，也是我们的客户每年颇为期待的盛事。象征着大胆与活力的火龙果是我们开启风味变革之年的理想之选。我们的消费者洞察团队经过深入调查后发现，人们的饮食选择趋于健康和可持续发展，同时对口味的期望也在不断提高。基于对天然原料和消费趋势的深刻理解，我们决定选择一种二者兼顾的年度风味。”

 

——芬美意食用风味部门临时总裁

Maurizio Clementi

 

 

从色彩和时尚趋势中汲取灵感

 

今年是芬美意和Pantone®连续第二年进行感官领域的合作。这家全球色彩权威机构刚刚推出了2023年度色彩——PANTONE® 18-1750 Viva Magenta™，这是一种“勇敢无畏、活力四射的色彩，其旺盛的生命力为人们带来乐观情绪和欢乐气氛”。

 

名字特别的水果

 

火龙果原产于中美洲，在那里被称为Pitahaya。它可以在世界各地的热带和亚热带气候环境中生长，其果肉富含抗氧化剂和钙质。火龙果属于攀爬类仙人掌，它是一种抗旱作物，其生长过程中所需水分仅为牛油果的四分之一。

 

深入研究

凭借行业领先的消费趋势研究能力，芬美意Trenz™预测团队发现，火龙果的市场份额在后疫情时代几乎在全球每个主要城市都有所增长。虽然火龙果过去在小众市场一直很受欢迎，但近来这种奇特的水果开始在不同的市场和餐饮场所以及产品应用中更普遍地出现，从比较直观的果汁和冰沙到非传统的茶和熟食等等。

 

火热的未来

 

虽然火龙果在世界各地的果汁吧、市场和街头小贩那里备受追捧，带包装的饮食产品创新一开始对这一趋势应对缓慢。不过，目前这一情况已有所改变，现在所有地区都在加速推出含有火龙果成份的产品。事实上，火龙果在CPG(快消品)中的应用比在饮料中的应用增长得更快，虽然创新往往首先出现在饮料领域。

 

 

“火龙果的微妙风味激发了芬美意调香师的卓越创造力和专业技术水平，就像为他们提供了一幅完美的画布，让他们能够在上面‘画’出大胆、刺激、美味的风味组合。我们相信芬美意的风味研发能力将在调制火龙果风味及其相关风味组合领域发挥关键作用。”

——芬美意全球消费洞察部门主管

Jeff Schmoyer

 

（来源：芬美意Firmenich）