近日，来自福建的国民卤味品牌“舞爪”获数千万元A+轮融资，A轮股东星陀资本持续加注，顶丰资本跟投。

 

公司曾在2018年，获绝味食品旗下网聚资本的天使轮融资。

 

据了解，“舞爪”创立于2017年，隶属福州舞爪食品有限公司，以鸡爪切入卤味市场，现已在福建、浙江以及上海周边地区开出300+家门店。

 

▍ 世界杯、熬夜、卤味

 

提起卤味，作为吃货第一时间想起的消费场景就是球赛，特别是熬夜看世界杯，邀上三五好友，再搭配上卤味和啤酒，快活似神仙。“每天晚上买上一大包卤味，还会搭配些烧烤和小龙虾等，但卤味始终是餐桌上的主角。”

 

 

世界杯期间，各大卤味品牌纷纷推出套餐，以“卤味小食＋清爽提神饮品”的组合套装吸引着球迷们。

 

随着Z世代为代表的年轻消费群体成为消费的主流人群，其消费需求日趋个性化和多元化。为契合年轻群体“宅经济”、“一人经济”、“夜宵经济”等需求，卤味品牌也开启消费升级新体验。

 

当下卤味市场空间巨大且尚未饱和，就增速和集中度而言，新品牌仍然有破局机会；另一方面，传统卤味无法满足年轻人的正餐化需求。具备着“越吃越有瘾”的特色，卤制品的消费者有明显的留存性。

 

▍ 2022卤味品类发展报告

 

美团于今年3月发布的《2022卤味品类发展报告》中，表示行业规模有望突破3600亿。越来越多的区域品牌在悄然发力，以创新的定位和玩法加入“战场”，并逐步做全国的市场布局，以期弯道超车。

 

 

其中，2021年线上热卤主要省份销售占比以及同比增速不难看出，浙江、福建成为热卤增长热土。国民卤味品牌“舞爪”主要营业区域，也侧面印证了这一点。

 

 

而上海紧随其后，上海卤味品牌发掘江浙“后花园”。

 

 

疫情期间，卤味线上消费甚至还跑赢了小吃赛道，作为了佐餐的不二之选。

 

▍ 新式热卤休闲零食化

 

同事nico表示，现在的卤味零食不仅品类丰富，随着工艺提升，口味也更好。“小时候的一元卤味零食都是防腐剂和添加剂的味道，现在的卤味零食干净卫生，且几乎都有含有小包的独立包装，可以放在包里，随时解馋。”

 

说着，他扬了扬他从网上买的小包装卤味。

 

 

除了周黑鸭、绝味鸭脖等传统品牌，新式热卤也在休闲零食化的趋势下，大放异彩。王小卤、卤味觉醒等新卤味零食品牌，以单项爆品走入年轻人视野，更成了无肉不欢者的必须品。在当下新的电商模式里，单一品类的容量被放大了。

 

此外，三只松鼠、百草味等零食巨头也纷纷将品类拓展锚定卤味零食。从佐餐到小吃、零食，卤味大有“万物皆可卤”的趋势。

 

必须承认，在产品差异化方面，卤味新品牌做得相当用心，但在渠道布局上，它们多以线上电商平台为起点，这还不够。“

 

卤味需要给消费者一个体验场所，因为涉及食品安全问题，所以要有一个对外呈现的形象。”

 

同时，门店作为与消费者互动的媒介，可以展开各种营销推广活动。因此，蒋青云判断，未来这些新卤味品牌还是会回归到线下，就像零食赛道的三只松鼠一样。

 

相较干过去几十年一成不变的档口生意，卤味有了更多可以想象的空间。不讨，未来卤味品类想要持续爆发，还应做好以下几点:

 

1.用更好的产品组合摆脱同质。比如，盛香亭强调自己有一米长的虾滑、卤粉采用的是安格斯牛肉，热卤食光也将芝心豆腐、龙虾尾、花枝虾滑等非传统卤味食材搬上了前台。对产品的重新定义，是品牌建立护城河的有效路径;

 

2.用供应链锁住标准化。这是实现规模连锁的必经之路，并且先要在原料上做标准化。目前来看，热卤本身就是一门争分夺秒的生意，解决标准化问题，才能锁住热卤的最佳品尝时间;此外，用套餐的标准化形式售卖，在效率的提升上，更容易放大;

 

3.重视卤味零售等渠道探索。线上零售的盈利空间远比线下门店堂食大，现状却是两者之间存在不容忽视的断层。对于线下场景主导的品牌来说，要思考如何创造出更适合外带的场景。

 

（来源：中国糖果）