近日,来自福建的国民卤味品牌“舞爪”获数千万元A+轮融资,A轮股东星陀资本持续加注,顶丰资本跟投。
公司曾在2018年,获绝味食品旗下网聚资本的天使轮融资。
据了解,“舞爪”创立于2017年,隶属福州舞爪食品有限公司,以鸡爪切入卤味市场,现已在福建、浙江以及上海周边地区开出300+家门店。
▍ 世界杯、熬夜、卤味
提起卤味,作为吃货第一时间想起的消费场景就是球赛,特别是熬夜看世界杯,邀上三五好友,再搭配上卤味和啤酒,快活似神仙。“每天晚上买上一大包卤味,还会搭配些烧烤和小龙虾等,但卤味始终是餐桌上的主角。”
世界杯期间,各大卤味品牌纷纷推出套餐,以“卤味小食+清爽提神饮品”的组合套装吸引着球迷们。
随着Z世代为代表的年轻消费群体成为消费的主流人群,其消费需求日趋个性化和多元化。为契合年轻群体“宅经济”、“一人经济”、“夜宵经济”等需求,卤味品牌也开启消费升级新体验。
当下卤味市场空间巨大且尚未饱和,就增速和集中度而言,新品牌仍然有破局机会;另一方面,传统卤味无法满足年轻人的正餐化需求。具备着“越吃越有瘾”的特色,卤制品的消费者有明显的留存性。
▍ 2022卤味品类发展报告
美团于今年3月发布的《2022卤味品类发展报告》中,表示行业规模有望突破3600亿。越来越多的区域品牌在悄然发力,以创新的定位和玩法加入“战场”,并逐步做全国的市场布局,以期弯道超车。
其中,2021年线上热卤主要省份销售占比以及同比增速不难看出,浙江、福建成为热卤增长热土。国民卤味品牌“舞爪”主要营业区域,也侧面印证了这一点。
而上海紧随其后,上海卤味品牌发掘江浙“后花园”。
疫情期间,卤味线上消费甚至还跑赢了小吃赛道,作为了佐餐的不二之选。
▍ 新式热卤休闲零食化
同事nico表示,现在的卤味零食不仅品类丰富,随着工艺提升,口味也更好。“小时候的一元卤味零食都是防腐剂和添加剂的味道,现在的卤味零食干净卫生,且几乎都有含有小包的独立包装,可以放在包里,随时解馋。”
说着,他扬了扬他从网上买的小包装卤味。
除了周黑鸭、绝味鸭脖等传统品牌,新式热卤也在休闲零食化的趋势下,大放异彩。王小卤、卤味觉醒等新卤味零食品牌,以单项爆品走入年轻人视野,更成了无肉不欢者的必须品。在当下新的电商模式里,单一品类的容量被放大了。
此外,三只松鼠、百草味等零食巨头也纷纷将品类拓展锚定卤味零食。从佐餐到小吃、零食,卤味大有“万物皆可卤”的趋势。
必须承认,在产品差异化方面,卤味新品牌做得相当用心,但在渠道布局上,它们多以线上电商平台为起点,这还不够。“
卤味需要给消费者一个体验场所,因为涉及食品安全问题,所以要有一个对外呈现的形象。”
同时,门店作为与消费者互动的媒介,可以展开各种营销推广活动。因此,蒋青云判断,未来这些新卤味品牌还是会回归到线下,就像零食赛道的三只松鼠一样。
相较干过去几十年一成不变的档口生意,卤味有了更多可以想象的空间。不讨,未来卤味品类想要持续爆发,还应做好以下几点:
1.用更好的产品组合摆脱同质。比如,盛香亭强调自己有一米长的虾滑、卤粉采用的是安格斯牛肉,热卤食光也将芝心豆腐、龙虾尾、花枝虾滑等非传统卤味食材搬上了前台。对产品的重新定义,是品牌建立护城河的有效路径;
2.用供应链锁住标准化。这是实现规模连锁的必经之路,并且先要在原料上做标准化。目前来看,热卤本身就是一门争分夺秒的生意,解决标准化问题,才能锁住热卤的最佳品尝时间;此外,用套餐的标准化形式售卖,在效率的提升上,更容易放大;
3.重视卤味零售等渠道探索。线上零售的盈利空间远比线下门店堂食大,现状却是两者之间存在不容忽视的断层。对于线下场景主导的品牌来说,要思考如何创造出更适合外带的场景。
(来源:中国糖果)
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