在众多西式即烹预制菜产品中，鸡排并非新鲜事物，早在上世纪90年代就已经随着西式快餐市场的发展而在国内快速兴起。近两年，在疫情的影响下，餐饮市场上，鸡排小吃连锁店又进入了疯狂开店的阶段。

 

数据显示，截至2021年3月，正新鸡排门店数量突破2.5万家；而在家庭市场上，预制菜企业推出了系列化、多元化的鸡排产品，相较于其他预制菜产品，鸡排的表现十分亮眼。

 

 

上下游联动 鸡排企业抢跑C端

 

目前，我国鸡排市场主要分为两个部分，第一部分是最接近消费者的小吃连锁鸡排店，这种模式较为成熟，以鸡排产品为主打，其中还会有其他细分产品的搭配销售，其中正新鸡排、第1佳大鸡排在市场上表现活跃；第二部分是鸡肉调理品企业和预制菜企业，不仅为微餐饮和西式快餐渠道供货，还在团餐、便利店、社区团购以及电商平台等渠道内表现不俗。

 

中商情报网发布的数据显示，2021年中国餐饮服务行业市场规模达45000亿元，预计2022年将达49000亿元。按照餐饮品类门店数占比分布中数据可知，2021年小吃快餐类占整体的46.8%，在所有品类门店中数量最多。鸡排作为小吃市场的重要品类之一，有着非常重要的位置。

 

以传统的鸡排连锁小吃正新为例，截至2021年3月，正新鸡排店已突破2.5万家，是肯德基的3倍，麦当劳的6倍，旗下产品物美价廉，在国内市场认可度极高。第1佳、大脸鸡排等门店数量也已突破1000家；除了传统鸡排小吃品牌之外，正大、圣农等头部企业开始布局自己的小吃连锁品牌。

 

随着消费者品牌意识的增强，许多上游鸡排供应商开始关注品牌发展新路径，撕破“无名之辈”的市场标签，从幕后转到台前，以凤祥、春雪、圣农、正大等为代表的头部鸡排品牌，研发出多款鸡排产品，在传统/兴趣电商、社区团购、便利店、商超系统等渠道内进行产品的销售和推广，旨在增强企业的品牌影响力，抢跑C端市场。

 

花式口味出圈 餐饮潮流风味吸睛

 

我国市场上鸡排类产品非常丰富，一方面，相较于鸡米花、鸡块等产品，鸡排含肉量高，可以给消费者更大满足；另一方面，鸡排体积较大，可以调整和设计的空间更多。2022年麦当劳推出一款重量级单品——咔滋脆（鸡腿汉堡）吸引了很多消费者的关注。其实早些年，就已经有咔滋脆鸡排这款产品，以口感“咔滋脆”的特点备受关注和喜爱；口味上，除了甘梅、孜然、香辣等传统口味外，青花椒风味、小龙虾风味等餐饮市场上流行风味鸡排产品也逐渐增多。

 

除了口味上的差别，为了满足不同消费者的口感需求，市场上出现了许多创新产品，比如正大炫彩爆浆鸡排，通过新西兰马苏里拉芝士与16种果蔬复合粉调制后，产品美味十足，营养价值更高，口味更加浓郁、拉丝绵长，既好吃又好玩；瑞发德推出的蛋黄流沙鸡排，采用大块鸡胸肉整切，拒绝拼接，肉感饱满、鲜美；表层包裹流沙蛋黄，精心腌制，风味独特，口口满足；每一口都是匠心之作，入味均匀，香郁可口。

 

 

 

多渠道助推 电商渠道表现亮眼

 

2021年我国鸡排需求量达到254万吨。随着餐饮业不断发展和丰富，小吃类、中西式快餐等细分品类的餐饮业态得到了长足发展。目前，我国鸡排产品的销售模式丰富多元，除了鸡排小吃店之外，中西式快餐店、传统/兴趣电商渠道、团餐特通等渠道，鸡排产品都备受青睐。

 

鸡排小吃下沉市场，连锁店迎红利期。鸡排小吃连锁店在众多销售渠道中表现突出。首先，加盟形式灵活，更有利于企业品牌传播；其次，产品多元化，不仅有鸡排产品的销售，还会有鸡米花、盐酥鸡等鸡肉调理品产品搭配销售；再者，企业渠道下沉，以正新鸡排为例，前期主要分布在一二三线城市，成功实践了渠道下沉战略。

 

中西式快餐渠道，花样鸡排更多销。与鸡排小吃连锁店相比，中西式快餐中对鸡排产品的销售相对较少，但为了丰富菜单，产品花样更多。中餐，鸡排作为菜品被端上餐桌，由于口味独特、酥脆可口受宠，比如永和大王的酥嫩鸡腿排饭等；西餐，鸡排作为常见的食材细分品类而受宠，比如肯德基的藤椒肯大大鸡排、麦当劳的那么大鸡排等。

 

 

电商渠道加码，品牌化成新趋势。近两年，电商渠道发展速度迅猛，除了传统电商外，兴趣电商、社区电商也不容忽视。电商渠道的丰富给鸡排市场持续扩容增添了许多契机。在京东、天猫等传统电商平台，正大爆浆大鸡排、春雪东京风味大鸡排等表现不俗；而抖音等兴趣电商平台上，小牛凯西、大希地等品牌也十分亮眼。

 

企事业单位团餐，鸡排产品需求大。数据显示，2021年中国团餐市场规模为1.77万亿元，中国团餐具备稳定的客户群体，预计2023年将达2325万亿元。在团餐市场上，鸡排产品的需求量非常大，尤其是企事业单位团餐和校园团餐市场，尤其是开学季，校园团餐对鸡排产品的需求量攀升。

 

产品创新性不足 需头部企业引领

 

经过多年的精耕，我国鸡排市场已经进入平稳发展的阶段，但是也有一些问题需要从业者思考。

 

同质化严重，产品创新力不足。我国鸡排市场与传统鸡肉调理品一样有着“通病”——产品同质化，在鸡排市场上，一款产品火爆市场，会导致部分企业跟风，比如口水鸡排的黑耀鸡排、正大鸡排的爆浆鸡排等，有许多企业跟风制造。因此，对于整个行业而言，产品创新力不足是目前存在的一个普遍问题。

 

品牌市场混乱，行业竞争压力大。从鸡排店分布可以知道，大到商贸中心，小至街头巷尾，到处都能看其身影，由此可见，鸡排终端市场竞争压力非常大，且终端品牌鱼龙混杂，经常会有一些品牌“蹭热度”与正新鸡排重合度高，这些品牌常常会误导消费者，给市场带来诸多不良影响。

 

营销方式简单，市场相对传统。受制于鸡肉调理品市场的传统性，鸡排市场相对封闭保守，其中相对活跃的正新鸡排在营销方式上借力黄渤、而第1佳大鸡排则是请杜海涛作为品牌形象代言人，但是这两个品牌营销案例也只是在2015年和2014年，现在鸡排市场品牌营销方面相对寂静。

 

（来源：新食材）