近几年来，烤肠竞争的加剧使得企业不断推新，新口味、新形态的烤肠产品层出不穷。尤其是以火山石烤肠品类爆量，低温烤肠为品类迎来更广阔的市场。

 

风靡全国“名小吃”突变垃圾食品

 

在京东商城主页搜索 “烤肠”，会出现70多个品牌，13万+款产品，烤肠热度可见一斑。烤肠风靡中国30多年，出现在几乎每座城市的商业街、小吃街或。临街店铺、商城门脸，或者简单到一台烤肠机，在路边一停就可以开张，学校门口、商圈、车站、小吃街等随处可见。

 

 
目前国内火腿肠生产量较大的企业集中在河南、山东两省，两省可占全国总产量的70%以上。销售市场则集中在东北、华北、西北、华东、西南，其中东北、华北的销售量最大。北方市场明显好于南方，这与我国南北居民的饮食习惯有关系。

 
烤肠热销，门槛又低，因此引来了众多的生产厂家。各个生产企业纷纷采取降价、促销、广告、产品创新等方式抢夺市场。市场竞争短期内便达到饱和，此时的烤肠竞争主要依靠低价，许多企业为了保持低价竞争，降低产品质量，最终将烤肠引向了“垃圾食品”“不健康食品”的泥淖。

 

着力品牌突围 好品质是“王道”

 

在烤肠行业整体陷入低价竞争的市场环境下，一些品牌企业开始考虑：行业的最终出路在哪里？

 

烤肠品牌的打造具有“先天不足”，烤肠的终端销售是在烤肠机上实现的，烤肠机是裸销模式，无论谁家的烤肠，摆到烤肠机上，从外观上看就几乎没有差别了。这也是烤肠难做品牌，经销商选择低价产品的主要原因。

 

 
于是，纯肉肠、好原料、高品质，成为烤肠品牌企业重点打造的产品卖点，以正大、美好、齐汇、众品等大品牌为代表的高品质烤肠，重新回归到销售渠道上来。

 
在企业着力打造渠道品牌和终端品牌之外，产品创新也成为烤肠行业新生的一剂良方。在传统的台湾烤肠产品之外，市场上陆续出现了脆骨肠、纯肉肠、墨斗鱼肠、飞鱼籽肠、玉米肠等花样翻新的产品。

 
 “纵观市场，没有一家大品牌是靠低质低价产品做成功的，也没有一家经销商是靠卖劣质产品壮大的。因此，我们的产品就是要做品质、做品牌、做长久。”河南链多多食品营销总监张银生说。

 

低温新趋势 烤肠市场迎来新机遇

 

根据相关数据，近10年来，中国高温肉制品复合增长率为3.7%，而低温肉制品是6.3%。在疫情之后，冻品的消费需求被进一步刺激。作为低温肉制品的大品类，低温烤肠也开始从B端走进C端市场。

 

 
相较于高温肉制品行业的市场竞争格局，双汇、金锣占据超过80%的市场份额，龙头优势明显。而低温肉制品市场本土的前四品牌市场占有率也仅有25%左右。排名第一的双汇，市占率也仅15%左右。因此，在低温烤肠领域，造就了大批优秀品牌，例如大希地、安井、双汇、本味鲜物、雄丰等。

 
低温烤肠的旺盛需求一再得到确认，2019年成立的新锐品牌“本味鲜物”，是一家专攻制作“最好烤肠”的本土低温预制食品品牌。凭借一根无添加黑猪肉纯肉烤肠，本味鲜物迅速俘获了大批“肉食者”的味蕾。自2021年3月上线，当年销售额直接突破1亿元，跃居天猫烤肠类目Top2。低温在消费者眼中意味着新鲜，低温贮存能够让消费者产生更加安全的心理暗示，这也是低温肠颇受欢迎的关键。

 

火山石烤肠 迅速崛起的明星品类

 

不同品牌的出现也为市场带来了更多产品，低温烤肠除了猪肉肠之外，还有鱼肉肠、玉米肠、鸡肉肠，以及较为高端的黑猪肉肠。它们承载了不同场景、不同人群的需求。

 

 
近两年来，一款被消费者普遍认同，并出现高复购率的低温烤肠，是火山石烤肠。火山石烤肠有几个突出的特点，满足了消费者的需求和品质信任。首先是含肉多、肉质好，是其核心卖。长期以来充斥市场的淀粉肠、低价低质烤肠带来的不信任感，让消费者对烤肠的品质需求越来越高。肉质好吃得放心，才能获得消费者的认可。

 
另外，火山石烤肠的食用场景大大增加。除了街头、餐饮的烤肠外，火山石烤肠走进家庭厨房，在空气炸锅、烤箱等场景下都可以操作，做配菜、炒菜都非常美味。主打火山石烤肠的品牌非常多，山东齐汇是代表品牌，其聘用明星吴昕代言，更突出产品的高品位和信任状。

 

（来源：新食材）