预制菜 “江苏省消保委”微信公号 图

11月24日，由沪苏浙皖一市三省消保委、餐饮行业协会等起草的《长三角预制菜点质量与服务评价规范》发布，将于12月起实施。澎湃新闻从浙江省消保委了解到，这一团体标准从原材料、加工、包装、标签标识、贮存配送、还原度以及食品安全指标等多方面对预制菜点作出要求，明确预制菜点定义为食品原料经预处理、腌制和调味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜点，按食用方法可分开袋即食、加热即食、简烹即食、简配即食。

除了明确原料、加工过程、标签规范应符合的食品安全相关国家标准外，《规范》还对预制菜点的贮存、配送作出规定：冷冻预制菜点贮存、运输温度应低于-18°C；需冷藏贮存、运输的预制菜应配备冷藏库，冷藏库环境温度应为0°C~10°C；冷藏即食蔬果成品库环境温度应不高于5°C；常温预制菜点应避免在高温环境下贮存和运输。配送中，凡直接入口、非直接入口，需低温保存和热食配送的应合理分隔，配送温度及配送时间应符合相应食品安全要求。

澎湃新闻注意到，《规范》对预制菜点的还原度作出多方面要求，包括应呈现符合质量要求的色泽；具有菜点质量要求的气味，无异味；应体现本味或符合菜点质量要求的味型；具有原料加工、烹制后形态特征或符合菜点特定质量要求的形态；应体现应有的质感，如软、嫩、糯、脆、酥、松等；正常视力未见外来杂质，咀嚼无可感知的杂质等。

据介绍，长三角消保委联盟还将细化、完善标准，适时视情将团体标准上升为地方标准。

（来源：澎湃新闻）