近日，在新加坡召开的第二十一届世界食品科技大会上，来自中国今麦郎集团的“0油炸健康面”拉面范凭借创新蒸煮工艺，突破了国内外同类产品复水时间和吸水率问题，以“健康”概念致力于引领传统速食面行业的变革，代表中国方便食品企业摘取“全球食品工业奖”这一世界食品行业的荣誉。

 

 

如今，一碗源自中国的“0油炸健康面”获得世界大奖，在方便面行业做出了本质性的创新，不得不让所有国人热血沸腾，它所代表的食品工业创新与“国家战略的科技力量”紧密相连，背后承载着企业多年的心血和孜孜不倦的努力。

 

食品科技，一场不止于餐桌上的革命

科学技术是第一生产力，“十四五”规划和2035年远景目标纲要明确指出,要坚持创新驱动发展,全面塑造发展新优势，强化国家战略科技力量。这就意味着科技创新的重要性不仅局限于高精尖产业，在食品产业领域同样很紧迫。

 

特别是全球食品供应链正经历着深度融合，在现代食品科技的推动下和扩大开放的背景下，国际竞争日益加剧，中国食品产业为了能够深度参与全球竞争，正经历着由“高速增长”向“高质量增长”过渡的变革时代。

 

十年磨一剑，一碗方便面的技术逆袭

一直以来依靠“瞬间热油干燥法”制作的方便面，因为“油炸、高热量”等问题被消费者认为不够健康和营养，特别随着健康饮食潮的兴起，传统方便面行业也走到亟需变革的时刻。

 

来攻克这一难题？谁能去做出改变？

 

这一次首先站出来的，是中国企业。

 

早在十年以前，今麦郎就开始研究如何突破“油炸”工艺的瓶颈，热油可以让面条失去水分，并在表层生成无数的小孔吸水性好，但同时面饼的油脂含量也相对较高，那么什么技术可以取代油炸呢？

 

今麦郎从中国传统饮食蒸煮文化中获得灵感，汲取了中国人蒸馒头、煮面条的烹饪智慧，历经10年技术攻关积累、48个产品开发迭代升级、31项重大技术突破，583次配方设计与工艺试验，研发出创新的“蒸煮工艺”，实现方便面从油炸向“0油炸”的根本性变革。

 

“拉面范”的诞生，便是今麦郎应用“创新蒸煮工艺”的产品，是一款0油炸高端蒸煮拉面。中国的方便面行业迎来了本质性的创新，从跟循着日本制造的脚步艰难行走，到凭借关键技术创新加速超车，成功上演了一场漂亮的逆袭，用中国蒸煮工艺推动世界方便面行业改变。

 

惊艳世界，厚积薄发的力量

世界食品科技大会是每两年定期召开一次的世界食品行业的权威国际会议，在全球有65个成员国代表，评选出的获奖作品代表着世界食品创新的最高水平。

 

这已经不是拉面范第一次获奖了，拉面范先后还获得过“2022年意大利设计奖”、“2022德国红点奖”等多项国际大奖，并被中国食品工业协会授予“0油炸健康面品类开创者”的荣誉称号。

 

“0油炸健康面”拉面范是一款高端蒸煮拉面，采用非油炸蒸煮面技术和直条切丝工艺，采用打散设备处理面身，沸水3分钟即可复水，解决了国内外同类产品复水时间长和面条粘连、离散性差的问题，吸水率高达152%以上；菜包丰富更有料，甄选芝麻、玉米、枸杞、竹笋等天然食材，结合采用冻干技术制成的肉丸子，荤素搭配……拉面范的出现，既是对中国“三减”政策的响应，又满足了人们对方便速食的健康需求，充分考虑到健康、营养等食品行业趋向。

 

 

这与本次大会的主题“食品的未来——创新、可持续性和健康”不谋而合，通过技术进步，满足了消费者对更高生活品质的需求和未来食品必将有更高科技含量的两大关键指标，并将中国传统的饮食文化运用到技术创新之中，对于世界方便食品产业迭代都有重要的借鉴意义。

 

在世界的经济丛林里，中国企业的大树正在茂密生长，成为推动世界进步和传承发扬中华文化的重要推手。获奖的是一碗面，但也不仅仅是一碗面，里面蕴含着中国人的烹饪智慧，有着今麦郎呕心沥血的10年钻研。

 

就像今麦郎掌舵人范现国所说：“从中国制造到中国创造，近几年中国企业各个领域的颠覆性创新、快速崛起，成为了行业的标杆、世界的典范，我们每一位从事食品行业的企业家都要有责任和担当，创造更多颠覆性创新产品，打造更多新物种，以创新赢得未来。”拉面范扬名国际的背后，是食品工业“中国式创新”的世界名片，是今麦郎致力于推动行业变革的野心和魄力。

 

从健康中国到健康世界，今麦郎要让全世界爱吃面的消费者吃到中国味道，吃到拉面范，享受到中国的“0油炸健康面”带来的美好和快乐。

 

（来源：新华网）