由上海智纷文化、福建省食品工业协会联合主办的FFI第四届食品配方创新论坛，于2022年9月14-16日在厦门顺利落下帷幕。

 

 

本次论坛设全体大会，乳品饮料、创新休食、预制菜及调味品三大分论坛，邀请到中国疾控预防控制中心营养与健康所、中科院、中国食品工业发酵研究院、中国农科院、中国水产科学研究院、国家乳业工程技术研究中心、中国农大、江南大学、浙工商、华南农大、上海交大、上海食品研究所、云南白药、亿滋、良品铺子、惠发食品、中沃、珍味小梅园、金多多、暴肌独角兽、罗盖特、帝斯曼、思宾格、菲仕兰、凯斯克、安琪酵母、浩天、华康、励成、米特加、福瑞达、唯康、施耐德等60+国内外权威专家与您共同揭秘新原料、新工艺、新成果在乳品饮料、创新休食、预制菜及调味品的新应用。

 

  

  

  

参会嘉宾（部分）

  

同时，本次FFI2022厦门站，吸引到亿滋、伊利、蒙牛、光明、云南白药、良品铺子、洽洽、盼盼、大闽国际、康比特、达利、回头客、佳格、味之素、盐津铺子、福马咪咪、海欣集团、金多多、惠发食品、暴肌独角兽、珍味小梅园、安井、安德食品、喜多多、蜡笔小新、力诚食品、艾兰得、华文劲仔、界界乐、好望水、赞赞赞（上海）、一家人食品、上厨食品、福建亲亲、燕之屋、大洲新燕、燕之初、燕安居、伯力爵、浩明乳业、亚明食品、中宝食品、新乡良润、荷乐士、巧妈妈、富邦、一鸣、融创、恒兴集团、豪士、康之味维维食品等600余位食品行业代表出席，会后参会代表们也纷纷表示通过本届论坛更精准地听取到与本企业发展相关的主题，每场论坛更是座无虚席。

 

会议现场

 

 

 

参会代表（部分）

  

食品配方创新论坛2022厦门站

- 开端 -

 

致开幕辞

福建省食品工业协会 会长 刘宜锋

 

致欢迎辞 

《中国食品万里行》FFI食品配方创新论坛

创始人兼总经理 谢兰

 

食品配方创新论坛2022厦门站

- 全体大会 -

 

全体大会嘉宾主持

中国科学院计算技术研究所 博士/副研究员 闵巍庆

 

首先开场报告，是由国际食品科学院、中国科学院上海生命科学研究院-浙江工商大学食品营养科学联合研究中心的饶平凡教授带来的《赋予食品自发驱动销售的健康功能》，带大家放眼食品与感官，为促进产品销售增加新的体感驱动力，赋予食品真实的健康功能！

 

浙江工商大学 饶平凡 教授

在线分享：《赋予食品自发驱动销售的健康功能》

 

慢性病是中国一个重要的公共卫生问题。近年来，国民生活水平不断提高，伴随而来的生活方式与膳食结构的巨大改变导致慢性非传染性疾病，如高血压、糖尿病和肥胖症的风险呈逐年上升趋势，且呈现出越来越低龄化的趋势，不健康的饮食是引发慢性病的因素之一。疫情之下，慢性病产生了哪些新的变化？合理的膳食结构对于慢性病防控，乃至促进某些疾病的康复都起着怎样的作用？如何制定符合国民需求的合理膳食营养结构？

 

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强为我们分享《膳食营养与慢性病防控》，共探膳食营养与慢性病防控之间的关系！

 

中国疾病预防控制中心营养与健康所 所长 丁钢强

在线分享：《膳食营养与慢性病防控》

 

饮食也要“精于精算”，你听说过吗？往小的说，人体一天需要摄入多少营养，你知道吗？往大的说，菜品的形成、食材的包装、营养素、微生物控制，无一不能离开计算。更有甚，大数据和人工智能的出现，正赋予食品计算新的可能。

 

围绕宏观和微观两大层面，中国科学院计算技术研究所的闵巍庆博士为大家带来《食品计算》主题分享，介绍了食品计算学术领域的最新进展和国内外企业的各种应用案例。同时从大数据和人工智能出发，探讨食品计算新方式、新手段。

 

中国科学院计算技术研究所 博士/副研究员 闵巍庆

分享主题：《食品计算》

 

2020年，植物基食品迎来了爆发元年，市场飞速增长，新产品层出不穷，产品的口感、营养也更加接近所模拟的动物源性食品。在自古就有素食习惯的中国，植物基市场的发展令人惊讶，尽管中国已经是全球植物基最大的市场，拥有庞大的消费群体，但高端植物基食品的概念还处在起步阶段。

 

米特加（上海）食品科技有限公司的副总裁陈明先生带来主题报告《植物基食品的需求、挑战与机遇》，围绕植物基国内国际消费及市场趋势，挖掘产业背后的消费者洞察，预见国内植物肉挑战及机遇。

 

米特加（上海）食品科技有限公司 米特加合伙人/副总裁 陈明

分享主题：《植物基食品的需求、挑战与机遇》

 

从产品加工致力“极致减糖”到区块链技术破解“透明密码”，工艺和技术创新是食品革新的真正推手。“食品工艺的未来”，仅凭七个字已能够引发食品界无限的遐想。

 

江南大学食品学院夏文水教授就《食品工艺创新》演讲主题，为大家分享食品工艺创新总结及工艺创新案例；食品工艺的科学研究方法和工艺优化的前沿技术；最新食品工艺及落地应用分享；普通食品工艺创新方法及思考......

 

江南大学食品学院 教授/博士生导师 夏文水

在线分享：《食品工艺的未来创新》

 

第二届食品配方创新SHOW颁奖仪式于全体大会演讲结束后举行。

 

此前，本次大赛已经公布了最终入围线下展示的83个配方作品，第二届食品配方创新SHOW年度技术创新20强正是在此中诞生。

 

本次大赛的颁奖嘉宾有：福建省食品工业协会 会长 刘宜锋，亿滋国际 成本优化及产品创新负责人 徐庆 ，光明乳业 产品中心研发总监 徐致远 ，良品铺子 高级副总裁 俞伟祖 ，GYM ROCK 创始人 王斌 。

 

颁奖·第二届食品配方创新SHOW年度技术创新6-20强

 

颁奖·第二届食品配方创新SHOW年度技术创新1-5强

 

食品配方创新论坛2022厦门站

- 乳品饮料分论坛 -

 

乳品饮料分论坛嘉宾主持

黑龙江省绿色食品科学研究院 研究员 王丹

 

疫情冲击下乳制品彰显刚需属性，结构升级下高端表现亮眼；功能性和消费群体扩大驱动饮料行业持续向好。关注产品功能差异化，深入挖掘新赛道、新原料、新技术成为乳品饮料研发突破口。后疫情时代，乳品零食化、功能化会带来哪些新机会？乳品、饮料纷纷入局气泡+，“0糖0脂0卡”外还有哪些创新点？突破“卡脖子”技术！怎样围绕靶向递送技术开发功能性乳制品、饮料等精准营养食品？FFI2022厦门站特别邀请了14位专家带来相关主题的分享，他们分别是：

 

黑龙江省绿色食品科学研究院 

原国家乳业工程技术研究中心 研究员 王丹

分享主题：从《乳制品生产许可审查细则（征求意见稿）》探讨新产品开发和高洁净生产需求

 

云南白药集团 创新研发中心 精准营养学部主任 余汪平

分享主题：《药食同源食品原料在功能食品开发中的应用》

 

帝斯曼（中国）有限公司 技术服务经理 王贵芳

分享主题：《解锁植物创新 焕发活力新机》

 

浙江华康药业股份有限公司 首席科学家 李勉

分享主题：《功能性糖醇在饮品中的多元化应用》

 

（嘉宾因疫情原因未能到场，由助手代讲）

中国农业大学食品胶体与营养递送中心

教授/主任/博士生导师 李媛

分享主题：《基于靶向递送技术的精准营养食品制造》

 

诸城市浩天药业有限公司 应用技术总监 周杰

分享主题：《甜菊糖苷，解锁天然减糖密码》

 

吉林奥谷生物科技有限公司 总经理 丁红辉

分享主题：《海藻糖在饮料中的应用》

 

光明乳业 液态乳研究中心总监 徐致远 博士

分享主题：《改善骨骼健康的乳品创新》

 

华南农业大学食品学院 曹庸 博士

分享主题：《乳源促睡眠活性肽的研究与应用》

 

山东焦点福瑞达生物股份有限公司 高级产品总监 朿倩倩

分享主题：《口服美容新原料--透明质酸钠》

 

厦门唯康食品科技有限公司 总经理 高宪枫

分享主题：《燕麦植物基饮料创新研发及应用》

 

河南豫鑫糖醇有限公司 高级工程师 宁俊

分享主题：《功能性糖醇在食品创新中的角色》

 

广东双骏生物科技有限公司 原料事业部总经理 陈奕彬

分享主题：《新的发现·让生命更精彩——革命性多能性的维生素K2》

 

河南中沃实业有限公司 研发专家 唐立新

分享主题：《乳品和饮料的功能性创新和消费者的生活集合》

 

食品配方创新论坛2022厦门站 

- 创新休食分论坛 -

 

创新休食分论坛嘉宾主持

上海市食品研究所 科研开发部主任 沈菊泉

 

当下，休闲食品已经不仅是闲暇时光的零嘴，更凭借便捷的营养获取和摄入方式成为衡量产品价值的重要元素。中国居民对于休闲食品的需求逐渐向个性化、多元化、功能化转变。打造休食类型矩阵，健康赋能创新单品，打破行业小散多乱特点，持续扩大市场规模成为休闲食品新趋势。如何打造消费场景，开拓更多产品新方向？长保、中保与短保烘焙产品之间如何碰撞？新鲜、健康、高纤、低糖、低油技术将有哪些新突破？创新休食分论坛特别邀请到16位专家，他们分别是：

 

中国农业科学院 农产品加工研究所 

研究员/首席科学家 毕金峰

分享主题：《国内外营养健康休闲食品科技与产业发展趋势》

 

良品铺子 食品营养健康研究院院长 俞伟祖

分享主题：《饮食误区，真相和有效健康体重管理》

 

上海励成营养科技有限公司 

矿物营养事业部产品经理 陆星晨

分享主题：《CCM+Vk2协同补钙》

 

罗盖特 中国区市场总监 焦雷

分享主题：《全品类减糖时代，如何因“类”制宜》

 

江南大学食品学院烘焙科学与功能配料研究室

美国AACC—CGA国际中国执委

教授/主任/博士生导师 黄卫宁

分享主题：《来自国际AACC的远景---现代烘焙与功能性发酵食品产业链创新发展态势》

 

云南天保桦生物资源开发有限公司 研发部主管 何绍凯

分享主题：《白芸豆提取物在食品中创造独特的“控卡、增纤”》

 

善恩康生物科技（苏州）有限公司 研发总监 马新

分享主题：《发酵乳杆菌的益生机制研究及应用》

 

厦门长塑实业有限公司 产品经理 王晓飞

分享主题：《好配方更要好包装——功能性膜材助力食品包装创新升级》

 

亿滋国际 成本优化及产品创新负责人 徐庆

分享主题：《健康烘焙和消费者解读》

 

菲仕兰食品配料（上海）有限公司 成人营养市场总监 田风华

分享主题：《零食也能“乳”此健康》

 

厦门魔角兽科技有限公司 暴肌独角兽 品牌创始人 陈洛

分享主题：《新品创新逻辑与消费者洞察》

 

施耐德电气（中国）有限公司 

战略业务发展部食品饮料行业高级经理 李玲军

分享主题：《施耐德赋能绿色、健康、安全数字化食品企业发展》

上海市食品学会焙烤专委会

金泽民食品天然保鲜（上海）工作室

高级工程师 金泽民

分享主题：《后脱氢时代的烘焙食品防腐保鲜技术与实战方案》

 

上海市食品研究所 科研开发部主任 沈菊泉

分享主题：《流通类面包产品创新与合规问题的探讨》

 

深圳市金多多食品集团 高级产品经理 龙佳

分享主题：《减糖风潮下，糖果品类的创新破局》

 

食品配方创新论坛2022厦门站 

- 预制菜及调味品分论坛 -

 

预制菜及调味品分论坛嘉宾主持

珍味小梅园 创始人 浦文明

 

疫情催热“宅经济”，预制菜异军突起，有望成为下一个“万亿餐饮市场”。调味品作为烹饪刚需，直接决定预制菜的色泽与风味，必定从预制菜风口获益。发挥两大产业协同优势，忠诚口味的同时确保健康与功能成分是行业关注重点，健康、营养、有机、便捷...成为新的需求关键词。预制菜当下的技术壁垒是什么，如何解决口味复原及保鲜问题？以便捷为主的预制菜品该怎样从年轻人入手创新？健康、营养与有机等属性加持下，调味品的下一爆发点在哪？创新休食分论坛为此邀请到15位专家，他们分别是：

 

中国农业科学研究院 农产品加工研究所

研究员/博士 张春辉

分享主题：《支撑预制菜产业发展的技术逻辑》

 

安琪酵母股份有限公司 

YE调味事业部 应用技术高级工程师 沈硕

分享主题：《安琪酵母股份有限公司》

 

济南圣泉唐和唐生物科技有限公司 应用工程师 倪娓娓

分享主题：《木糖在复合调味品中应用特性的前瞻性研究》

 

 

凯斯克中国 高级工程师 顾蓉芳&钱程

分享主题：《让方便食品好吃好看又安全的天然解决方案》

 

浙江工商大学水产品加工研究所 所长/博士生导师 戴志远

在线分享：《鲐鲹鱼、淡水鱼、贻贝零食深加工及技术创新》

 

乐斯福集团思宾格酵母抽提物事业部

中国区食品应用中心经理 王捷

分享主题：《思宾格酵母抽提物，助力餐饮调味健康升级》

 

晨光生物 博士/研发总监 高伟

分享主题：《辣椒提取物精制关键技术及其应用研究进展》

 

中国水产科学研究院南海水产研究所 博士 吴燕燕

分享主题：《海水鱼精准加工技术研究与应用》

 

（嘉宾因疫情原因未能到场，由助手代讲）

山东惠发食品股份有限公司  副总经理 张庆玉

分享主题：《预制菜产品开发及创新案例》

 

上海交通大学食品科学与工程系 教授/博士生导师 刘源

在线分享：《河豚之鲜：秘密及开发》

 

帝斯曼（中国）有限公司 应用工程师 崖薷丹

分享主题：《鱼类制品新赛道---植物鱼创新解决方案》

 

四川美料美味食品科技有限公司 总经理 吴耀军

分享主题：《香辛料粉碎加工的变革之路》

 

安徽华恒生物科技股份有限公司 高级应用工程师 李洪波

分享主题：《健康生活新探索 • 合成生物助力食品发展》

 

诸城市金鼎食品机械有限公司 技术总工程师 纪珉

分享主题：《营养健康食品生产---高温灭菌》

 

珍味小梅园 创始人 浦文明

分享主题：《预制菜品牌如何发力C端》

 

食品配方创新论坛2022厦门站

- 第二届食品配方创新SHOW -

 

本次配方创新SHOW全新升级，经过六位业界大咖两轮线上评选，共计在现场展出83+来自国内外创新配方。为全行业带来可具备产能转化的创新成果，为科研机构、上下游企业带来新的沟通交流平台,现场更是吸引众多代表驻足观看。

 

 

创新作品展示（部分）

 

 

 

 

食品配方创新论坛2022厦门站

- 精品展示区 -

 

本次精品展示区吸引来自国内外60余家配料、工艺及装备领先企业现场展示，挖掘市场需求，迎合功能化、健康化的新态势，深入交流行业研发突破和案例分享，为食品企业新品开发带来更多技术支持及解决方案，现场互动反响热烈，将氛围推向了新高潮！

 

 

食品配方创新论坛2022厦门站

- 专家“会诊”+创新面对面 -

 

面对面“会诊”，实打实“开方”。论坛设立了“专家会诊”和“创新面对面”活动，汇聚江南大学黄卫宁博士、中国农业科学院张春晖博士、中国水产科学研究院吴燕燕博士、中国农业科学院毕金峰博士、华南农业大学曹庸博士、光明乳业徐致远博士、亿滋国际成本优化及产品创新负责人徐庆、云南白药创新研发中心余汪平主任、山东惠发食品有限公司研发总监杜秀丽、王桂凤以及良品铺子营养健康研究院俞伟祖院长等10位业界产、学、研专家，根据客户的需求和痛点“问诊把脉”，结合最新的科研突破、市场趋势、实践案例和产品特性为客户量身定制解决方案，助力客户实现商业成功。

 

 

 

 

我们的银河计划：专家“会诊”+创新面对面，都是火热的排队~٩(๑>◡<๑)۶

 

FFI2022厦门站已圆满收官，本届论坛得到了嘉宾和参会代表们的多重认可，纷纷表示在论坛上取得了丰硕的成果，我们将在创新中不断跨越突破，服务于更多的企业，真正意义上推动食品饮料行业配方的创新升级。

 

5月成都，期待我们再次相聚！