张磊德一

董事

千喜鹤集团

关于千喜鹤集团

千喜鹤成立于1993年，是集“团餐服务、中央厨房运营、供应链管理、商业连锁、管理咨询、餐饮创业平台、粮油贸易、肉制品加工”为一体的大型股份制企业。

独家专访 | 千喜鹤集团董事张磊德一：团餐巨头千喜鹤，如何讲好预制菜新故事？

作为“低调”的万亿级大赛道，团餐的增长故事仍在继续。

数据显示，团餐市场规模已从2019年的1.5万亿元跃升至2023年的2.1万亿元，在整体餐饮行业占比由32.1%攀升至40.5%。团餐，已成为拉动中国餐饮市场保持增长的重要引擎。

成立于1993年的千喜鹤集团（简称千喜鹤），是中国团餐领军企业，2023年，其餐饮产业链总收入532.05亿元，并在2024全年取得10+%的增长。在消费行业充满变数的趋势下，千喜鹤开启团餐行业的产业链升级之路，大力布局预制菜产业，并取得30亿元左右的营业额。

在新周期下，千喜鹤在预制菜市场有哪些布局和思考？面对团餐行业的潜在困境，千喜鹤如何穿越周期实现新的增长？

《食品万里行》专访了千喜鹤集团董事张磊德一先生，请他独家分享千喜鹤增长背后的创新故事。

双轮驱动，团餐巨头入局预制菜

千喜鹤的故事始于1993年，彼时其前身“正义粮油公司”刚刚成立，从事粮油果品贸易。1998年，正义粮油转型，千喜鹤品牌正式问世。短短一年后，1999年，千喜鹤开始承担“亚洲西点军校”—石家庄陆军学院的饮食保障工作，成为中国人民解放军后勤饮食社会化保障第一家。此后3年，千喜鹤通过保障石家庄陆军学院、国防大学、南京炮院等近20+省份的100多所军事院校，逐步实现全国化布局。

在食品工业端，2002年，千喜鹤正式进军冷鲜肉业务，并于2004年完成肉类工厂的投产。在品牌端，2006年千喜鹤通过国际奥组委12轮审核，成为“北京2008年奥运会冷鲜猪肉及猪肉制品独家供应商”，2022年中标北京冬奥会餐饮服务商，成为国内唯一一家完成“双奥”保障的餐饮企业。

30多年披荆斩棘，千喜鹤在全国31个省、自治区、直辖市设立了200余个管理区，承担军事院校、大型企业、地方院校、政府机关及医院等2900+单位的后勤保障工作，每日为800多万人提供一日三餐的饮食服务工作。2024年，千喜鹤位列中国民营企业500强第229名。

在新周期下，面对产业环境的变化，千喜鹤敏锐应对，推行“餐食农健”战略，启动全产业链的升级。张磊德一介绍道，预制菜是推进该战略的重要一环，在预制菜端，千喜鹤着力“以‘订单农业+食品加工及预制菜工厂+供应链+智慧团餐+电商’为经营载体，以中央厨房预制菜产业园为融合点，打造‘从田间到餐桌’的产业生态”。

千喜鹤围绕预制菜业务打造出“双轮”驱动模式，一方面通过中央厨房加卫星厨房，提供净菜、净肉等初级料理性产品。另一方面在食品工业端，继续做预制菜的深加工。在全国版图上，千喜鹤在山东、苏州、河南等地建设了中央厨房预制菜产业园。在山东，临朐中央厨房项目预计年产各类预制菜产品2.5万吨，营收超10亿元；在河南，千喜鹤计划以南阳、周口、郑州、洛阳等地为重心，在县域深入布局。当前，其预制菜版块的销售额已经达到30亿元左右，并继续保持增长。

多样化+健康化+特色化，打造差异化创新

过去两年，预制菜行业演绎了一出“冰与火”之歌。如今舆论漩涡渐渐消退，预制菜野蛮生长的时代也一去不复返。作为团餐龙头，千喜鹤为此有哪些思考？如何将团餐优势转化为预制菜布局的新动能？

张磊德一分享道，预制菜是实现三产融合和乡村振兴的重要手段，当前消费者对于预制菜更趋于理智和冷静，同时也更加关注预制菜的口味与品质、健康和营养。因此在产品开发端，千喜鹤会聚焦满足消费者多样化、健康化需求，提供兼具品质、特色与口感的预制产品。

在产品创新端，一方面，千喜鹤坚持大单品战略，如卤鹅、牛肉类卤品、黑鱼的深加工等；同时，千喜鹤会横向拓展产品类型和食用场景，开发更多不同菜系、口味、食材搭配的预制菜产品；针对不同用餐场景，如家庭聚餐、单人用餐、户外野餐、团建等，推出相应套餐或单品，如春节礼包、家宴类、特色菜、日常菜等产品。另一方面，千喜鹤会在产品开发中结合地方产业特色，通过与具有特色粮农特产、老字号为主产的区县建立深度合作，赋予产品更多的附加值。如在潍坊临朐、苏州等地设立千喜鹤中央预制菜产业园（特色主产园），围绕当地特色，进一步丰富产品口味。

在健康营养端，千喜鹤会持续推出低油、低盐、低糖且具备营养价值的预制产品。聘请营养学专家和垂直领域权威学者作为产品研发顾问，推动食品健康营养属性。

在工艺及技术端，引进行业内先进的设施设备，如低温烹饪技术、真空包装技术，速冻技术等，留住食材营养成分的同时，最大程度还原“原汁原味”。

修炼内功，穿越市场新周期

低价内卷、产品同质化等加剧了预制菜市场的竞争。千喜鹤能够穿越周期保持增长，在于其不断打磨“内功”，在综合竞争力上形成优势壁垒。

在食品安全方面，千喜鹤利用食安管控的丰富经验和先进的数字化技术，引入自动化、智能化设备，极大地提高了生产效率，并确保产品质量的稳定性和一致性。在采买、生产、配送的全过程，千喜鹤能够实现可追溯化的流程管理体系。同时，千喜鹤还摸索总结出了“6T”管理模式，即“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”，以提升现场管控水平和食品安全质量。

在渠道端，千喜鹤深耕传统渠道，加强与超市、便利店、农贸市场等传统线下渠道的合作，优化产品陈列和展示，提高产品的上架率和曝光度，并与餐饮企业、酒店、学校、企业食堂等合作，拓展预制菜的B端销售渠道；在线上渠道，千喜鹤会加大投入，积极布局电商平台，开展直播带货、社群营销等线上销售活动，拓宽销售范围，同时利用外卖平台，推出预制菜外卖服务，满足消费者们即时用餐的需求。

合作共赢，实现全产业链升级

在新的市场环境下，千喜鹤早已从传统团餐企业迈步向全产业链转型。

在继续深化团餐业务的同时，千喜鹤将利用自身的供应链优势和食品加工能力，加速布局预制菜产业。在自主创新的同时，加强产业链的整合和合作，不仅向外提供OEM服务，也会引进优质的预制菜产品，利用千喜鹤稳定的渠道资源进行产品的推广和销售，实现协同共赢。同时在工艺端，会加强新技术的研发，如物理保险技术等。

面向未来，在团餐和预制菜产业外，千喜鹤还将深化数字化转型，积极拓展新业务领域，在餐食新零售、社区养老餐、直播带货等领域，不断推动企业实现更高质量的发展。