王越

总经理

馥松食品

关于馥松食品

馥松食品成立于2013年，是一家集糕点烘焙、产品研发、生产、销售于一体的专业化食品研发与制造企业。其产品矩阵丰富，涵盖慕斯蛋糕、芝士蛋糕、冷冻面团、起酥类产品等。

独家专访 | 馥松食品总经理王越：在烘焙赛道寻找穿越周期的力量

随着商业环境和消费需求的动态变化，中国烘焙市场正经历一场深刻的变革。据艾媒咨询数据显示，2024 年中国烘焙食品零售市场规模预计达 6110.7 亿元，同比增长 8.8%，预计2029年市场规模将达8595.6亿元。新兴品类的崛起，新模式及新业态的发展，产品健康化趋势的加速深化，生产效率优化等趋势共同推动行业生态格局重塑。烘焙市场正朝着更加成熟、多元的发展轨迹稳步前行。为此，《食品万里行》对上海馥松食品科技有限公司（以下简称“馥松食品”）总经理王越展开专访，探寻一家专注于冷冻烘焙甜点和面包的初创型食品企业，如何在这场“美味革命”中找到属于自己的发展路径。

深耕餐饮商超，挖掘味蕾经济

馥松食品的创始人陈自立是个乐于挑战的人，从事多年汽车零部件行业的他在助力公司成功上市美股之后，开始尝试做一些更有意思的事情。食品行业有着高频消费的特点，是个充满挑战的领域，他认为在“衣食住行”中，食品行业具有广阔的发展空间。2013年，馥松食品在上海正式成立，这个海纳百川的城市拥有世界上最多元的饮食文化，馥松食品的烘焙产品便以这里为起点，源源不断地为万千消费者呈上味蕾的盛宴。

经过12年的发展，公司已在上海奉贤和安徽滁州建立两个生产基地，员工总数超过400人。馥松食品的产品矩阵丰富，涵盖慕斯蛋糕、芝士蛋糕、冷冻面团、起酥类产品等，其中慕斯蛋糕占比达30-40%。

作为一名资深的食品行业专家，在拥有30多年行业经验的王越看来，馥松食品立足于市场首先在于聚焦冷冻烘焙甜点和面包类产品，凭借多年积累，形成了以连锁餐饮和连锁商超为核心客户群体的业务模式。在连锁餐饮领域，馥松食品与百胜中国餐饮集团（旗下包括肯德基、必胜客）、瑞幸咖啡、Costa、Tims等知名品牌建立了合作关系；在连锁商超领域，其产品进入盒马、大润发等，提供预制三明治、冷冻甜点等产品。

“两条腿走路的战略布局为我们构筑了足够稳固的护城河，将产品和客户定位在中高端，让我们有更多的精力和动力去优化产品，探索为更多元的产品和市场渠道布局，积极拥抱电商新零售等食品行业的新模式。”2024年7月，馥松食品在安徽滁州的生产基地正式落成投产，生产面积近三万平方米，具备冷冻面团、羊角丹麦、三明治、芝士&慕斯蛋糕等多条先进生产线，年均产能超2万吨。“这是馥松食品发展里程碑，为公司后续的业务拓展提供了极其重要的支撑。”王越强调

修炼内功，找到穿越周期的密码

建立强大产能的工厂就像是为馥松食品打造了一副强壮的身体，但修炼好技术内功才是穿越烘焙食品市场周期的密码。在这个过程中，馥松食品充分利用一切可利用的力量，力求在市场竞争中脱颖而出。

“首先我们会与头部的餐饮、商超企业共同开发，他们往往拥有最直观的消费者视角，我们根据客户研发团队提出的要求，提炼新的产品概念、外形和口味。新品推出前会经过严谨的内部测试和顾客测试流程，确保推向市场的成功率。”王越表示，相较于其他餐饮赛道，烘焙对于消费风向、趋势的变化要更加敏锐。馥松食品始终以其产品外形和口味紧跟市场潮流，以获得消费者青睐为终极目标。除了借助外力，馥松食品的研发团队通过多种渠道收集产品流行趋势信息，例如关注网红店等市场热点来了解当下流行元素，同时借助遍布海内外的强大供应商和销售体系，获取日本、欧美等市场正在流行的产品资讯。

在产学研合作上，馥松食品与上海应用技术大学食品学院建立长期合作关系，共同开展产品测试、实验以及科研项目。依托上海应用技术大学食品学院领先全国的香精香料专业，馥松食品围绕天然原料风味的特质，使其产品更符合当下消费潮流。同时双方始终保持高频的人才交流和技术共享，推进食品学院学生的暑期实习项目。基于广泛的合作交流，馥松食品不仅储备了丰富的潜在技术人才，也能实时了解行业前沿技术和理念，保持技术创新能力。

经过多年的技术积累，馥松食品实现了丰富的产品配方和外形专利储备，如全麦、谷物配方专利以及产品外观设计专利，这些专利为产品的独特性和创新性提供了保障，使产品在市场上更具竞争力。“为了让产品更有吸引力，我们还对生产设备进行创新改造，研发出一系列高效设备，比如压纹设备实现自动化操作，在吐司表面制作烘焙斑纹，让产品外观更有质感。”王越谈到，针对消费者对健康和情绪价值的关注，馥松食品为身体做减法，为情绪做加法，开发低糖、天然原料的产品，并注重产品的趣味性和场景化应用，如适合朋友分享、犒劳自己的小包装产品。

直面市场挑战，挖掘新风口

回顾近几年，烘焙赛道竞争日益加剧，“冰火交融”成为行业主旋律，如何寻找新的增长点是馥松食品面临的挑战。在王越看来，归纳起来可能就是一个词——质价比。除了从产品研发角度及时调整产品策略外，馥松食品通过各种方法去提高产品的质价比，为馥松食品的经营做好扎实的铺垫。

自成立以来，馥松食品严格把控产品质量和食品安全，提高服务响应速度，不断增强自身的生产能力和管理水平，更好地应对市场变化。王越表示，馥松食品在原材料和设备供应商的选择上非常严格，优先选择行业内知名品牌，确保原材料的质量和设备的可靠性；同时建立了完善的品控体系，从原材料入厂到成品出厂，严格把控每一个环节，确保产品符合食品安全和质量标准。

在销售渠道上，王越透露，此前馥松食品展开积极探索，与国民零食品牌三只松鼠合作，并尝试自主运营天猫店铺，以适应消费者购物习惯的变化，经过不断学习和调整线上销售策略，馥松食品积累了宝贵的实践经验。

展望2025，“我们将进一步调整人员架构，打磨一支战斗力卓越的电商销售团队，在电商打法上快速追赶、蜕变，树立高效、高质的自主品牌发展战略。”王越强调。新旧交替之下，行业不断迭代向前，烘焙产品愈加频繁地融入日常生活中，馥松食品凭借专注、创新、极致，以及对激活味蕾的不懈追求，将为烘焙行业带来更多可能。